Jametz
Cualquier producto de los cinco cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) que haya fermentado. Está prohibido durante Pésaj.
Pésaj
Certificado kosher para Pésaj
Pésaj (la Pascua judía) es la temporada de mayor demanda de productos kosher. Planificar con tiempo marca la diferencia.
En resumen
Durante Pésaj, que dura ocho días en primavera, no se puede consumir jametz: productos de trigo, cebada, centeno, avena o espelta que hayan fermentado. Los productos “kosher para Pésaj” necesitan un certificado específico con controles adicionales de ingredientes, equipos y supervisión. Kosher Madrid ofrece certificados de Pésaj para las producciones que lo requieren.
Conceptos clave
Kitniyot
Legumbres, arroz, maíz y algunas semillas. Muchas comunidades asquenazíes no los consumen en Pésaj, mientras que muchas sefardíes sí. Se indica en la etiqueta.
Kasherización
Preparación de los equipos antes de una producción de Pésaj, bajo supervisión.
Supervisión
Muchas producciones de Pésaj requieren la presencia del mashguiaj durante la fabricación.
Productos que suelen certificarse para Pésaj
Entre los sectores en los que trabajamos, los que más demanda tienen en Pésaj son:
- Aceite de oliva
- Almendra, harina de almendra y frutos secos
- Zumos
- Chocolate y dulces sin harina
- Café tostado
- Pescado y conservas de pescado
- Especias puras
- Productos lácteos de producción específica
Cómo planificar una producción de Pésaj
- Con varios meses de antelación
Planificación
Definimos qué referencias se certifican, en qué fechas se producen y qué ingredientes hacen falta.
- Antes de producir
Ingredientes
Revisamos que cada ingrediente tenga certificado para Pésaj, incluidos aditivos como el ácido cítrico o el ascórbico.
- Días de producción
Preparación y producción
Kasherización de los equipos y supervisión durante la fabricación, según el producto.
- Tras la producción
Certificado y etiqueta
Certificado de Pésaj para los lotes producidos y etiquetado “kosher para Pésaj”.
Preguntas sobre Pésaj
¿Cuándo es Pésaj?
En primavera, normalmente entre finales de marzo y finales de abril, según el calendario hebreo. Los importadores compran los productos de Pésaj con meses de antelación.
¿Necesito un certificado anual para pedir uno de Pésaj?
No siempre, aunque es habitual tener los dos. Lo valoramos según tu producto y tu planta.
¿El arroz o las legumbres pueden ser kosher para Pésaj?
Son kitniyot. Pueden certificarse indicándolo claramente en la etiqueta, para los consumidores que sí los consumen.
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