Gelatinas y gomas
La gelatina debe tener un origen kosher. A menudo se sustituye por pectina, agar o almidón.
Sectores
Certificado kosher para dulces, turrón y chocolate
En confitería se juntan muchos ingredientes delicados desde el punto de vista kosher: gelatinas, colorantes, emulsionantes y leche. Te ayudamos a revisarlos uno a uno y a decidir cómo se etiqueta cada referencia.
En resumen
En dulces y chocolate se revisa el origen de ingredientes como la gelatina, algunos colorantes (por ejemplo, el carmín), la glicerina, los emulsionantes y los aromas. También se define si el producto es lácteo o parve, algo que debe constar en la etiqueta y que depende tanto de la receta como de los equipos.
Qué certificamos
- Chocolate y coberturas
- Turrón, mazapán y polvorones
- Caramelos y gominolas
- Galletas y bollería industrial
- Rellenos, cremas y decoraciones
Qué revisamos en tu planta
Colorantes
Algunos colorantes, como el carmín (E120), no son kosher. Se proponen alternativas.
Lácteo o parve
La leche en la receta, o una línea que también fabrica productos con leche, determina la categoría.
Aromas y emulsionantes
Vainilla, lecitina, monoglicéridos y glicerina: se revisan su origen y su certificado.
Mercados
Quién te lo va a pedir
El turrón y el chocolate españoles tienen clientes en comunidades judías de todo el mundo, sobre todo en fechas festivas, y en los lineales kosher de EE. UU., Reino Unido y Francia.
Pésaj
Producción para Pésaj
Los dulces de Pésaj (sin harina de trigo ni otros cereales fermentados) son un mercado propio. Certificamos producciones específicas para Pésaj.
Más sobre PésajPreguntas del sector
¿Mi chocolate con leche puede ser kosher?
Sí. Se certifica como lácteo si todos los ingredientes y el proceso cumplen los requisitos. La etiqueta debe indicarlo.
¿Qué pasa si uso gelatina de cerdo en otra línea?
Hay que estudiar la separación entre líneas y la limpieza. En algunos casos es compatible y en otros no. Lo vemos en la auditoría inicial.
Otros sectores
Frutos secos y almendras
Almendra, avellana, pistacho, nuez y derivados: crudos, tostados, fritos, harinas y pastas.
Congelados
Verduras, frutas, platos preparados y productos de panadería ultracongelados.
Aceite de oliva y aceitunas
Aceite de oliva virgen extra, refinado y orujo; aceitunas de mesa, rellenas y aliñadas.
Especias y pimentón
Pimentón, azafrán, especias molidas, mezclas y condimentos.
Conservas
Conservas vegetales, de pescado, legumbres, salsas y platos preparados.
Zumos y cítricos
Zumos, concentrados, purés, aceites esenciales y derivados cítricos.
Café y cacao
Tostadores de café, solubles, cápsulas, cacao en polvo y derivados.
Pescado
Pescado fresco, congelado, ahumado, salazones y derivados.
Lácteos y huevo
Leche, quesos, yogures, nata, mantequilla, ovoproductos y huevo en polvo.
Cereales y arroz
Arroz, harinas, cereales de desayuno, pasta, panadería y snacks.
Certifica tu producción: dulces y chocolate
Cuéntanos qué productos fabricas y a qué país los vendes. Te respondemos con los siguientes pasos y un presupuesto.