Parve
Alimentos neutros, sin carne ni leche: frutas, verduras, cereales, aceites, azúcar, pescado y huevo. Es la categoría más habitual en la industria.
Certificación kosher
Qué es la certificación kosher y por qué la piden los mercados de exportación
Una guía clara para fabricantes y departamentos de exportación.
En resumen
Un alimento es kosher si cumple la kashrut, las leyes alimentarias judías. La certificación kosher la emite una autoridad rabínica después de revisar los ingredientes, el proceso y los equipos de una fábrica. Los mercados de exportación la piden porque importadores, distribuidores y fabricantes la necesitan para vender o mantener su propia certificación.
Qué significa “kosher”
Kosher (en hebreo, kasher) significa “apto”. Se refiere a los alimentos que cumplen las normas de la kashrut: qué animales pueden consumirse, cómo deben sacrificarse, la separación entre carne y leche, la ausencia de insectos y normas específicas para productos como el vino o los derivados de la uva.
Para un fabricante, la kashrut no es una cuestión de calidad ni de higiene en sí misma, sino de origen de los ingredientes y uso de los equipos. Un producto excelente puede no ser kosher por un aditivo de origen animal o por compartir una línea con otro producto.
Las categorías de un producto kosher
Cada producto certificado lleva una categoría, que debe indicarse en la etiqueta.
Lácteo
Contiene leche o derivados, o se elabora en equipos lácteos. En la etiqueta suele indicarse con una “D” (de dairy).
Cárnico
Contiene carne o derivados, que deben proceder de animales permitidos y sacrificio kosher.
Kosher para Pésaj
Apto para la Pascua judía: sin jametz y con controles adicionales.
Qué revisa un certificador kosher en una fábrica
La certificación no se limita a la receta. El certificador revisa toda la cadena:
- Ingredientes y proveedores: cada ingrediente, aditivo, aroma y coadyuvante, con su fabricante y su certificado.
- Proceso y equipos: qué se fabrica en cada línea, qué se comparte con otros productos y cómo se limpia.
- Almacén y recepción: que lo que entra en la fábrica es lo aprobado.
- Etiquetado: que el sello y la categoría solo aparezcan en los productos certificados.
- Seguimiento: visitas periódicas y aprobación previa de cualquier cambio.
Por qué la piden los mercados de exportación
Requisito del importador
En EE. UU., Israel, Reino Unido o Francia, muchos importadores y cadenas solo compran productos con un certificado kosher que ellos acepten.
Para vender como ingrediente
Un fabricante extranjero certificado kosher solo puede usar ingredientes certificados. Sin tu certificado, quedas fuera de su lista de proveedores.
Un consumidor más amplio
En algunos mercados, los productos kosher los compran también consumidores que no son judíos y que los perciben como un control adicional.
Una auditoría externa
El certificado muestra al comprador que una tercera parte independiente revisa tu proceso con regularidad.
Certificado, carta y sello: ¿qué recibes?
El certificado es el documento que muestras a tus clientes: indica la empresa, la planta, los productos, la categoría y la vigencia. El sello (o símbolo) es la marca que puede aparecer en el envase si el acuerdo lo permite. Si vendes a la industria, normalmente basta con el certificado. Si vendes al consumidor final, el sello en la etiqueta es lo que buscan el comprador y el distribuidor.
Sigue leyendo
¿Un cliente te pide el certificado kosher?
Cuéntanos qué fabricas y a qué país lo vendes. Te respondemos con los siguientes pasos y un presupuesto.